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La cuisine du lycée labellisée

En octobre 2013, ECOCERT (organisme de contrôle et de indexcertification de produits biologiques) a élaboré un label intitulé « en cuisine » pour la restauration collective s’appuyant sur un cahier des charges construit autour de 3 niveaux :

– l’engagement de la cuisine en faveur des produits bio et locaux
– la qualité de la nutrition (respect de l’équilibre alimentaire, valorisation du « fait maison »,
limitation des additifs, traçabilité des produits et clarté de l’information donnée aux
convives)
– la démarche en matière de protection de l’environnement engagée par l’établissement
(réduction du gaspillage alimentaire, gestion des déchets)
Il s’agit d’un engagement progressif avec 3 niveaux de labellisation :
– niveau 1 : restaurant engagé (dont 10 % de bio)
– niveau 2 : restaurant confirmé (dont 30 % de bio)
– niveau 3 : restaurant exemplaire (dont 50 % de bio)
En janvier 2014, une visite de pré-audit a confirmé que le service de restauration était
éligible et qu’il pouvait prétendre au niveau 1. L’audit s’est déroulé le 10 avril dernier et le
lycée vient d’obtenir la labellisation « en cuisine » niveau 1 pour son service de restauration
collective.
Seul en Bretagne, le restaurant municipal de la ville de Langouët (80 élèves) est labellisé
(niveau 3).
Nous sommes le 1er lycée agricole à être labellisé ainsi que le 1er lycée breton.
Cette reconnaissance du travail effectué depuis de nombreuses années par l’équipe de
cuisine/économat est un encouragement à poursuivre dans cette voie pour l’obtention du
niveau 2.

La semaine du goût : du bio et du local !

Sous l’impulsion de Julie Cateau, cheffe de cuisine, et de son équipe nous avons organisé une journée singulière le vendredi 18 octobre dernier durant la Semaine du goût.

gout

Ce fut l’occasion de célébrer l’utilisation quotidienne de produits frais de saison. Toutes la communauté éducative a participé à l’événement. Des élèves se sont mis dans la peau d’apprentis cuisiniers pour seconder les cuisiniers dans la préparation d’un repas savoureux. Ils ont ainsi pris conscience que la cuisine servie chaque midi (et soir, pour les internes) est du « fait maison » en lien avec les producteurs locaux (de viande bio, fromages de chèvre et produits laitiers, légumes, galettes, pain….). Ces derniers sont venus présenter leurs produits aux élèves à l’heure du déjeuner.

Dimanche 7 avril, c’est la 7ème édition de la Fête des plantes

Dimanche 7 avril, le lycée du Mené reçoit la 7ème édition de la Fête des plantes. Elle est organisée par Corentin Hamon, Aurélie Montmusson, Ludovic Cellier, Stéphanie Lamour et Nadège Corbe, étudiants en BTS technico-commercial jardin et végétaux d’ornement.

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